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青州市海军面粉厂(普通合伙)
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类别:新闻动态 作者:guanli 日期:2017/6/28 0:19:44
一、面条增筋剂
  面条增筋剂适用于加工面条。一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮,口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉好,但是此类面粉不仅价格很高,而且产量少,购买也不便。

一)面条中使用本品的效果:
  1、增加面条的弹性和韧性;
  2、面条光滑不粘连,且不易断条;
  3、 煮后的面条光滑、白亮,口感筋道,有弹性。
二)增筋剂使用方法和使用量:
  增筋剂使用方法很简单,需撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。面条增筋剂的使用量为:0.5%。
二、工艺流程
        面粉----和面----熟化----压片----切条----成品
              ↑
          水+盐+海韦力面条增筋剂
三、工艺技术说明
一)物料配比
  以面粉计:增筋剂使用量为0.5%;食盐1%;水30%。如果是手工和面,加水量一般为45-55%。
二)操作步骤简介
  1、和面:先把增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解,加入面粉中,把面和成絮状。
  2、熟化:将和好的面絮静置10min左右,让蛋白质充分吸水形成面筋。
  3、压片:将熟化好的面絮在面条机上连续压片,先调整压面机的辊子间距为宽,逐渐变窄,##调整到合适的间距,压出要切割的面片。
  4、切条:将压好的面片放入装有切刀的面条机中,开机切出合适的面条。
  5、成品:将面条整理成型,即为成品。
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