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青州市海军面粉厂（普通合伙）
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类别：新闻动态 作者：guanli 日期：2017/6/28 0:19:44
一、面条增筋剂
面条增筋剂适用于加工面条。一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉好，但是此类面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
一）面条中使用本品的效果：
1、增加面条的弹性和韧性;
2、面条光滑不粘连，且不易断条;
3、 煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
二）增筋剂使用方法和使用量：
增筋剂使用方法很简单，需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。面条增筋剂的使用量为：0.5%。
二、工艺流程
面粉----和面----熟化----压片----切条----成品
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水+盐+海韦力面条增筋剂
三、工艺技术说明
一）物料配比
以面粉计：增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
二）操作步骤简介
1、和面：先把增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，##调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
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